Élelmiszer emulgálószerek - élelmiszer

Élelmiszer emulgeálószerek használtak több száz éve annak érdekében, hogy megakadályozzák szétrétegződést olaj- és vizes összetevőket ételeket. És bár van számos technikát, hogy lehet használni, hogy megkönnyítse a kapcsolat az olaj és a víz, emulgeáló a késztermék sokkal stabilabb, mint nélkülük. Eddig az egyik leggyakrabban használt élelmiszer emulgeálószerek tojást, amelyet gyakran használnak össze a hozzávalókat a sütés. A gyártása igénylő termékek feldolgozása, a kémiai emulgeálószereket leggyakrabban használt, amelyek nyert ugyanaz a molekuláris láncok, amelyek felelősek a tulajdonságai a természetes emulgeátorok.

Az egyik leggyakrabban használt élelmiszer emulgeálószer egy tojást.

Tojássárgája nagy mennyiségben tartalmaz egy vegyületet ismert foszfolipid lecitin, ami megköti könnyen vízzel. A lecitint is természetesen megtalálható származó olajok repce, szójabab, és más közös növények, amely képes az olaj. A tudósok azt is megtalálta a módját, hogy izoláljuk a tiszta lecitin a ezeket a termékeket, és alakítani egy por vagy paszta, amelyet fel lehet használni, hogy csatlakoztassunk, anélkül, hogy az olajat egy élelmiszer vagy tojást.

Monogliceridek - az élelmiszer minőségű emulgeáló, amelyeket gyakran használnak az élelmiszer-előállító üzemek. Való felhasználásra monogliceridek a növényi és állati forrásokból bocsátanak ki számos különböző zsírsavak. Ezek az élelmiszer emulgeálószerek a legjobban használni, mert van egy nagy számú különböző tulajdonságok, beleértve a képességét, hogy nem teszi lehetővé az anyag tapadni vagy hab, vagy fordítva, mert ez a hab. Ezek a különbségek a tulajdonságok sor annak a ténynek köszönhető, hogy ezek a vegyi anyagok származhatnak különböző zsírsavak.

Zsírsavak ugyancsak kombinálhatók poligliceridek élelmiszerként való felhasználásra emulgeálószerek.

Mint abban az esetben monogliceridek, poliglicerin anyagok viselkedése változik típusától függően zsírsav megszerzéséhez használt őket. Sok ilyen anyagok vonzódnak, és a víz és az olaj, ami alkalmassá teszi a termékek előállítására, ahol ez a két összetevő nem válnak szét. Mivel az élelmiszer emulgeálószerek is használhatók és mézes mustár. Ezek a termékek járnak el, ugyanúgy, mint a kémiai emulgeálószereket és tartalmazza az azonos típusú molekulák, amelyek lehetővé teszik, hogy együttesen a víz és az olaj emulgeálószer. És bár nem gyakran használják a vállalkozások számára az élelmiszer termékek, gyakran használják az egyének és a vállalatok szakosodott a termelés természetes termékek.