Élelmiszer emulgálószerek 1

Élelmiszer emulgeálószerek. a témája ennek a cikknek, magukban foglalják mind a természetes és szintetikus anyagok. Az élelmiszeriparban és a használt természetes és szintetikus emulgeátorok. Természetes emulgeálószerek ártalmatlanok. Használatra engedélyezett az élelmiszeriparban, a szintetikus emulgeátort ártalmatlan, de sok közülük a legnagyobb napi fogyasztás mértéke, ami több ennél nem ajánlott. Ezen túlmenően, a magyar piacon vannak olyan élelmiszerek, amelyek tartalmazzák mesterséges emulgeálószerek, betiltott sok országban, mert a magas toxicitás.

Kinevezés élelmiszer emulgeálószerek:

Emulgeálószerek létrehozni és fenntartani egy homogén keveréket e termékek, amelyek nem elegyedő jellegű. Ehető emulgeálószereket használjuk, hogy homogén keveréket víz és olaj vagy hozzá kell adni az élelmiszertermék és a levegő, hogy stabil hab.

Rendeltetése emulgeálószerek:

Emulgeálószerek vannak feltüntetve E 322 - E 442, E 470 - E 495.

Természetes emulgeálószer:

Mint egy természetes élelmiszer emulgeálószereket használjuk:

• Folyékony tojás (fehérje és sárgája).
• A természetes lecitin (hidrokolloid) - szükséges emberi vitális anyag a máj által termelt. Kivont szója, kukorica, búza, borsó és lencse. Azt is megtalálható néhány növényi olajok (lenmag, napraforgó, repce).
• Egyéb hidrokolloidok a növényi és állati eredetű (agar, pektin, zselatin, kitozán, lanolin, koleszterin).
• A szaponinok - anyagok, növényi eredetű. Nem-toxikus, mivel nem szívódik, vagy degradálódott ártalmatlan összetevők a bélben.

Ezeknek a természetes emulgeátorok modern élelmiszeripar csak akkor használja a lecitin, előállításához elsősorban szójabab).

Szintetikus emulgeálószerek:

Közül szintetikus emulgeátorokat talált veszélyes és káros anyagokat. Sokan közülük tiltott felhasználású élelmiszeripari termékek. Sajnos, ez nem jelenti azt, hogy a káros emulgeálószerek nem fordulnak elő az élelmiszerekben, esik a polcokon.

Egyes jelentések szerint, emulgeálószer E 330 (citromsav) rákot okozhat. Más források szerint, a citromsav ártalmatlan és az egyetlen veszélye annak használatát lehet sajátosság. Szintén figyelni az élelmiszer emulgeálószerek E 338 - 341 - is okozhatnak gyomorpanaszok. Emulgeálószer E 477 tekinthető gyanúsnak.