Ways, hogy a lopás az étteremben

Az a tény, hogy minden vállalat vendéglátás tele sok rejtett lehetőségeket dúsítására, ez nem titok. A közkatonák alkalmazottak éttermek kap „extra jövedelem” a fizetést néha olyan ügyesen, hogy a tulajdonosok nem is tudják. És annak érdekében, hogy pénzt egy erszényt, vagy a vendég a szülıhelyén készpénz, bőven van módja. És nem számít, hogy mennyi ellenőrzés vagy kitalálni a módját, hogy megakadályozzák gátlástalan személyzeti intézkedéseket, lopás éttermekben továbbra is boldogulni ...

Borravaló - zsarolás vagy becsületes arány?

Mindannyiunknak, megszámoljuk a számlák egy túra, egy étterem, bár, éjszakai szórakozóhely és minden más helyen, ahol etetni és itatni, figyelembe veszik az egy íratlan szabály: tíz százalékát az élelmiszer evett és ivott el kell hagynia a „tea”. Ha ez az étterem figyelmen kívül hagyja a törvény, van esély arra, hogy a következő alkalommal, keres ugyanazon a helyen, azt kockáztatja, hogy várjon személyzet végtelenségig. Felesleges gazdaságos ügyfél feltétlenül hozza egy étel, „a második frissesség”, és foglalkozni vele lesz, hogy jönni ebben az étteremben, akkor valószínűleg már nem akar. Felismerve ezt, a legtöbb látogató mindig borravalót, és néha ezek az összegek is jelentősen meghaladja a tényleges kifizetés vagy vacsora étel.

Mivel a tip takarmány nem csak a pincérek. A dolgozók, hogy megosszák a szobába, ahol a menedzser, egy konyha és egy menedzser. Egyes éttermek, a menedzser, lényegében enyhítette mindent megszerezte a pincérek, hogy van, hogy „várja” a táblákat. Vannak éttermek, ahol a csúcs kerül a „közös alap”. Itt nem számít, milyen nehéz egy időben, vagy egy másik alkalmazottja a teremben, még a nap végén mindenki megkapja ugyanazt az összeget. Ezeken a helyeken a pincérek gyakran futnak semmi kifogása, fluktuáció hatalmas, ami mellesleg nagyon rossz hatással van a munka a létesítmény. De a legtöbb étterem a pincér mit kap „szerzett”, ami néha elég egy tisztességes összeg, amely magában foglalja a hivatalos munkaerő többször. Ahhoz azonban, hogy kap egy tisztességes tipp, akkor kell egy kis tapasztalat, szakértelem, sőt tehetség. Szerint a pincérek magukat, köztük van „pincér” és a „szakemberek”. Először is, mint általában, az emberek minimális tapasztalattal, vagy egyáltalán nem. Ők ellát az ügyfél anélkül, hogy elhagynák a feladatkörükben. Második - kezdenek „lazításra” a vendég, amint átlépte a küszöböt intézményekben.

- Soha nem lehet tudni pontosan, hogy mennyi az ügyfél elhagyja a „tea” - mondja Anna működik, mint egy pincérnő öt év. - A vendégek tehetnek ahhoz, hogy egy jelentős összeget, és fizessen neki egy fillért sem egy fillért sem, hanem az, aki csak egy csésze kávét, hirtelen hagyott összeget többször is nagyobb, mint a költség.

Annak érdekében, hogy gyűjtsük össze tippeket, van néhány bevált technikákat. Az első - „promóció” az ügyfél. II - frank lopás, de igénybe nagyon ritkán.

- Miért hagyjuk egy pincér „tea”, míg mások nem? A lényeg az, hogy minden ügyfél kell személyi szolgáltatás, - mondja Irina, dolgozott pincérnőként, több mint három éve. - Néhány vendég, mint éttermek asszertív pincért, aki kedveli a segítőkészség, és valaki - engedelmesség. Meg kell fogni a hangulat az ügyfél, hogy megértsék, mit akar az adott pillanatban. -

Néha szükség van egy leplezetlen arrogancia, - folytatja a téma kollégája Anna. - Ha nem borravalót, akkor jön ki, és azt mondják: „Nem tetszett?” Ez egy közvetlen nyomást, és az ügyfél joga van azt mondani, hogy „nem”, de a látogatók többsége elveszett, így az intézmény több pénzt, mint várták.

A pincér van egy harc a területért. Mindenesetre intézmény saját földrajz teák - asztalok közepén a csarnok, ahol a díjak mindig jobb, és nem megy helyek, amelyek többnyire üres. Jellemzően a „kenyér” hely adott azoknak, akik dolgoztak, elég hosszú, és van valamilyen kapcsolata feletteseit. Ahhoz, hogy a pénz, a pincérek nem olyan gyakran, de még mindig megy a megtévesztés vagy egyenesen lopás, azonban ez messze minden intézményben. A legtöbb ilyen dolgok történnek klubok, ahol a látogatók használt inni sok és néha eléri, hogy egy ilyen feltétel, nem valószínű, hogy már tisztában vannak azzal, hogy mi történik.

- Amikor látja, hogy az ügyfél „kész”, akkor nem hozza a számlát, de ez nagyon kockázatos. A tény az, hogy amikor egy vendég már nagyon részeg, ő alig emlékszik, hogy ő rendelte, - mondja Alex, aki dolgozott évekig, mint egy pincér. - De néha lehet kifogni viszonylag józan lány, aki felsikoltott: „Láttam nem egy koktélt!” Így jobb ezeket a dolgokat végre azokkal, akik egyedül jött. Azt is, hogy a fiókban, ahol a teljes összeg véletlenül csöpögött ketchup, és a szükséges pénz egészen más. Előfordul, hogy a vendégek, és nem vette észre.

Természetesen a pincér, ha fogott, lesz igazi botrány, de gyakran a kockázat megéri. Ebben a témában a pincérek van egy kedvenc anekdota. Részeg ügyfél, aki aludt egy tányér salátát, hogy a számlát felébreszteni. Ügyfél: „Hány” Pincér: „Ezer”. Az ügyfél fizeti, és visszamegy aludni. Ezt többször ismételjük, amíg a pincér megkérdezte: „mennyi?” Nem válaszolt: „Kétezer.” Akkor az ügyfél elkezd kiabálni: „Te csal meg! Az utóbbi időben nem volt ezer! "

Érdekes, ha a pincér ulichat lopás, csak lőttek. De mivel ő talál másik munkát, vagy valami más a tőkefelhalmozás és a tapasztalat.

Klondike a bárban

Csapos mindig is kiváltságos osztály közé tartozik. Amikor hazánkban éppen kezdtek megjelenni a helyeken, ahol egy lehet „a bar” keresni egy tisztességes összeg, a csapos a hír járta, hogy néhány hónap múlva az elején a munka lettek milliomosok, és vezetett a drága autók. Természetesen ez túlzás, de a munka a bárban már valóban ígéretes szempontjából a személyes gazdagodás. Amikor a csapos közvetlenül érintkezik a vendégek, van egy csomó lehetőséget, hogy pénzt keresni balra.

- Alapvetően kétféle módon lehet megtenni: nedolivat és „bodyazhit” - mondja Andrew, aki dolgozott sok éven keresztül csapos egy moszkvai klub. - „bodyazhat”, azaz hígítjuk drága italokat, most már nem annyira, mint korábban, de a hajnal az étterem egy mozgalom Magyarországon elérte az ilyen soha nem látott körét, mint álmodni a közös ember. Például, hogy egy „Bailey”, csapos ... gyakran főzött vodka sűrített tejjel.

- Az önköltségi ára a termék sokkal alacsonyabb volt, mint a jelenlegi ital. A különbség persze, tedd a zsebében, - folytatja Andrew.

Most, persze, ez még soha nem látott. De a helyettesítési lehetőségek egy alkoholtartalmú ital másik csapos mindig bővelkedik. Mindenki megérti, hogy az italt a bárban, drágábbak, mint háromszor magasabb, mint az azonos a boltban. A csapos is megvásárolható vodka a szupermarketben, és el fogja vinni az étteremben. Persze, ez nem könnyű megtenni, de azok, akik már dolgoznak, saját kipróbált és bevált módszereket.

- Két vagy három üveg, akkor mindig a biztonságot, különösen, ha a barátok ott dolgoznak, - mondja Andrej. Elmondása szerint, a tiszta ital bár a legtöbb létesítmények nagy forgalom - és ma már ritkaság. Vegyük például, brandy. Nagyon gyakran a konyak „öt csillagos” beönthető kényelmes italt. És szinte senki ügyfél nem fogja észrevenni. A különbség az érték a csapos vesz magának. Whisky és vodka speciálisan kezelt általában nem lehet megkülönböztetni az íze, de a költségek jelentősen változik.

- Ha az ügyfél kéri, hogy öntse például 100 gramm whisky várva a bárban, annak ellenére, hogy nem lehet egyértelmű biztosítékot arra, hogy megkapja pontosan mit rendelt. Bartender szinte mindig megvan az a képessége, hogy diszkréten öntsünk rá még egy italt. - Alex mondja. - Az ügyfelek számára, akik szeretnék kipróbálni a valódi terméket, azt kell kérni a csapos, hogy nyissa ki a palackot vele. By the way, az ügyfél minden joga megvan, hogy nem. Ha a csapos kezdődik, hogy megtagadják, jön a különböző kifogásokat ezt, akkor biztos lehet benne, hogy nem tiszta.

Koktélok - mindannyian úgy tűnik, hogy speciálisan kialakított csalás az ügyfelek. Minden csapos tudja, milyen konkrét alkoholos ital koktél ad a szín, íz és az erőt. De az alapja mindig figyelembe vodka.

- Annak ellenére, hogy a menü megállapította, hogy a koktél alapján készült tequila vagy a whisky, akkor biztos lehet benne, hogy ott van a fő összetevője a vodkát, ami mindig kisebb, ezen italok - mondja Michael, a csapos egyik kis éttermek Moszkvában. - Ha a képletben 200 grammos koktél megállapította: vodka - 50 gramm -30 Cointreau, tequila - 30, rum - 30 és néhány gyümölcslé, soha nem egy bárban csak egy ilyen kombináció nem. ez adja a vodka ízét alkohol. Ő a földre, és szakadó, nem a minőség, hogy legyen sokkal rosszabb. Az összes többi hozzáadott íz és szín már nem, mint amit az minimumszabályokat. Tegyük fel, hogy az ügyfél úgy érezte, hogy ott Cointreau koktél, akkor adjunk hozzá egy sokkal kisebb mértékben, mint szükséges recept. És a halandó soha nem fogja megérteni.

A bárok, mint tudjuk, ez nem szokás borravalót. Ezért van egy olyan érzésem, hogy a csapos kompenzálja őket alátöltés. Nedolivayut szinte mindenhol, és ez úgy tűnik, hogy lemondott az ügyfelek még éttermek. Ebben a témában is van egy anekdota. Felügyelő jött a bárban, és kérte, hogy öntsünk 100 gramm whisky. Ő nedolivayut első, második, harmadik. A felügyelő azt mondja, hogy a csapos: „Én Most lesz bírságolták!” Bartender: „És én könnyebben kifizeti a bírságot, mint lőni le a karját.” By the way, a felügyelőket.

- Ha az étterem volt házkutatást ellenőrzés, egy tapasztalt csapos lehet számítani az Inspector nagyon egyszerű, - mondja Michael. - Az ellenőrök venni, mondjuk, három pohár vodka, 100 gramm, míg a hétköznapi látogatók volna az üveget. De aztán, természetesen, a csapos, inkább öntsön az ital, mint a nem Nedolya. Érdekes, hogy a törvény szerint abban az időben, amikor a koktél enyhítette a bárban pincér, csapos már nem megfelelő. Drink öntsön, bukás, akkor megtörténhet bármi, és így az a személy, a bárpult mögött nagyon nehéz bemutatni azokat az állításokat.

Az étteremben, mind a munkavállalók egymással. Bár és a konyha, mint általában, mindig barátkozni a pincérek. Elvégre, ha a teremben kell „push” egy adott étel annak a ténynek köszönhető, hogy a készítmény a többi volt néhány váratlan komplikációk, a pincér segítségével elengedhetetlen. Ezen túlmenően, a megfelelő karbantartás lelapul kedvezőtlen benyomást kellőképpen hőkezelt élelmiszerek. Pincérek, viszont szoros kölcsönhatásban a pénztáros és a vezetők a csarnok.

- Ha barátkozz a pénztáros, aki elvégzi néhány jövedelem, akkor nagyon jól élnek, - mondja Anna.

Érdekes, hogy az étterem vezetői ritkán toborzott a pincérek az intézmény, ahol dolgozik. Még az újonnan vert vezetők megértik, hogy nem lesz képes, hogy szilárdan a kereslet, hogy a barátok - egykori kollégái bizalmas tartozott nekik százalékában tippeket. Ne vezetők tudják, hogy milyen valójában a helyzet az étteremben? Az esetek többségében - igen, értik a pszichológia, akikkel dolgozik.

- Egyes menedzserek bérbeadása tapasztalatlan emberek, akik nem ismerik az összes étterem dolgokat. Felvételekor, mindig kérdezze meg, hogy van-e szakmai tapasztalattal. És hogy pontosan ki ez nem számít. Mert ha valaki dolgozik egy étteremben sokáig, nem valószínű, hogy képes legyen dolgozni őszintén, - mondja Irina.

És mégis, mit gondol erről a vezetők és a tulajdonosok éttermekben? Van kiút ez a helyzet, meg kell keresni neki, vagy akkor csukd be a szemed, hogy sok dolgot?