lazac carpaccio

Cult csészébe carpaccio (carpaccio, ITAL.) Először találták fel, és elő Dzhuzeppe Chipriani 1950. A választott név tiszteletére Vittore Carpaccio, olasz festő, a reneszánsz.

Hagyományos carpaccios egy finoman vágott darab nyers fiatal marha ízű olívaolaj, gyümölcs ecet és / vagy citromlé (eredeti recept tartalmazott Cipriani és néhány más komponensek). Hagyományosan carpaccio govyazhdiny szállított hideg snack sajt „parmesan”, rukkola, bazsalikom, paradicsom és asztali bor.

Jelenleg a „carpaccios” kapcsolatban használják gyakorlatilag bármilyen étel különlegesen apróra vágott és gyakran hőkezelt termékeket. Korábban a hús vagy hal kerül a könnyű vágás valamikor a fagyasztóba hűtő és néha sült.

Nagyon finom carpaccio nyerik lazac, azaz szinte minden faj lazacfélék. Salmon egy csodálatos ízű és sokféle anyagot, amelyek hasznosak, sőt szükségesek az emberi szervezet számára.

Lazac carpaccio - Recept

• lazac filé termesztett mesterségesen (fontos) - körülbelül 300 g;
• sajt "parmesan" (vagy más kemény sajt) - 100-120 g;
• piros érett paradicsom - 2 db. közepes méretű;
• A pác:
• Szőlő ecet természetes - 2-3 teáskanál ;.
• Olívaolaj extra szűz - 1-3 Art. kanál;
• citromlé (vagy mész) - 1-2 evőkanál. kanál;
• piros erős paprika friss - 1 db.;
• Greens (arugula, bazsalikom, koriander);
• sót.

Persze, csak friss termékeket. Hal kell alávetni állat-egészségügyi ellenőrzés.

Előkészítése carpaccio lazac nem igényel speciális szakértelmet és időt. Először készítse elő a halat. Wrap egy darab filé fóliával vagy műanyag csomagolást, és fagyasztóba helyezzük egy óra, vagy két - akkor a halak kényelmesen vágott, amellett, expozíció alacsony hőmérsékleten van, valamilyen módon, további fertőtlenítést.

Készítsük el a pác. Keverjük össze az olívaolajat, az ecetet és a citromlevet. Akut összetörni a fele borssal és sóval. Hozzáadjuk a pác - hagyja konfigurálják magukat körülbelül 10 percig, majd szűrjük át egy olyan szűrő, és bőségesen keni alsó két lapos szolgáló edény (számítási termékek 2 részletre) egy szilikon ecsettel.

Egy éles késsel vágjuk a hal vékony lemezek és szépen terjedt egy rétegben. Paradicsom vágjuk szeletekre, és elterjedt oldalra. A tetején a hal bőségesen kenjük be pác. Vágjuk a sajtot vékony szeletekre lehetséges, akkor jobb, ha - egy késsel, egy hullámos penge alakú. Spread a felső lemez sajt hal és zöldek kivenni. Tálalás előtt hagyjuk carpaccio lazac fog állni 15-20 percig, hogy egy jól irányított hal pácolt.

Ez az ízletes étel tökéletes egy romantikus estét.

A lazac carpaccio lehet alkalmazni gyakorlatilag bármilyen bor, gin, vodka, sör.

Akkor főzzük egy tekercs lazac carpaccio. Carpaccio, szeletelt filé, feltekercselnetek, néz ki. Ebben a kiviteli alakban, a cut off elég nagy, de nem túl vastag darab filé kabát vele (mindkét oldalon) pác apróra vágott kapor és koriander, csomagolja a tekercs. Ezután - a film, és tegye a fagyasztóba, és a végső szakaszban, és vágjuk spirál szépen terjedt újra promazyvayut pác, add sajt, paradicsom és a zöldek. Hogyan kell főzni egy carpaccio vadon élő lazac, édesvízben halászott? Hogy előkészítse a carpaccio a vadon élő lazac legyen az első biztonságos: promorozit, só, pácolt vagy korom.

Nyúzott lazac súlyú 2 kg száraz-sózott a 9-13 napig folyékony vagy hideg sóoldattal végzett 6-13 nap, és a forró sós a 5-9 nap. Nagy darab filé bőr - 5-9 napig. A só mennyisége legyen körülbelül 20 tömeg% a halak. Mielőtt sózás a hal jó lenne promorozit. A modern hőmérséklet a hűtőszekrény körülbelül -18 ° C-on ezen a hőmérsékleten, a hal súlya kb 2 kg, megfelelően tartsa körülbelül 2 nap.

Annak érdekében, hogy maximalizálja a biztonság kedvéért mindig kapcsolja a pác összetevői ecetet, a fokhagymát és a csípős paprika.