Főzni tészta, a hivatalos honlapján receptek Julia Vysotsky

Főzni különféle tészták

„Ősök” a modern olasz tészta meg az I században, és képviseli széles metélt durumbúzából, ami nem forr és kemencében sült. Egy kicsit később, a hatása alatt arab konyha olaszok kezdtek hozzá fűszereket tésztát, és a XIV században, tészta, végül kapta mai nevét „tészta” ( «teszt»). Mivel a lehetséges hosszú távú tárolása a massza lett népszerű étel az utazók és a hajósok, de evett a kezét, így ez az étel tartották az élelmiszer a köznép.

Miután a találmány a különleges chetyrehzuboy villa, amely lehetővé teszi, hogy foglalkozik a hosszú spagetti elegáns módon, az étel részévé vált a felső osztály az étrend, míg javított eljárások annak előállítására és kiszolgálás.

Típusú olasz tészták és a titkok ezek előállítására

Sok Vengriyane hívják bármely fajta tészta tészta, ez nem teljesen helyes. Tészta képviselő az üreges csövek nézetek nápolyi paszták, és összetételük lágy búzaliszt. Tészták is száraz és friss - friss tészta készítünk közvetlenül a főzés előtt a tojás és a fehér liszt és száraz későbbi használatra készült víz és liszt durum búza, úgy, hogy hosszabb ideig tart, és nem esik szét a főzés során.

Most próbálja meg kitalálni, milyen tészta létezik, miben különböznek egymástól, és hogyan kell főzni őket megfelelően.

Egyenes és hosszú tészta

Spaghetti - tészta, amely alapján más típusú paszták és fordítja ezt a szót, mint „egy kis kötelet”, az átmérője 1,8-2 mm, hossza maximum 15 cm és így tovább. Vékony spagetti ismert főzés, mint a spagettini. és vastag - mint Spagettoni. Ezek szolgáltak egy vastag paradicsomos sajtmártással, ízesített fűszerekkel és fokhagymás. Ebbe a csoportba tartoznak Cappellini - vékony spagetti valamivel nagyobb átmérőjű, mint 1 mm, csavart formájában tekercsek, emlékeztető fészkek, amelyek úgynevezett „Angel haj.” Általában ezt a pasztát használjuk töltésére levesek és erőleves, és egy második természetesen ez tápláljuk forró könnyű szószok és zöldségek. Vermicelli. az úgynevezett „kis férgek”, valami hasonló Cappellini és készül hasonló módon, és szolgált mind a hideg és meleg. A név egy keskeny, hosszú és lapos tészta linguine „kis nyelvek”. Ezt a pasztát tekinthető egy sokoldalú és ízletes minden összetevő, különösen a pesto, szósz tenger gyümölcsei, sonka, sajt, tejföl.

Fettuccine. paszta sáv szélessége 1 cm-es, amely értékesített formájában csavart slot, különösen szereti tejszín szószok és mártások olívaolajban. Népszerű típusú szalag tészta - lasagna. amely készült négyszögletes lemezek egyenes vagy csipkézett széle. A késztermék hasonlít lasagnát sült a kemencében a torta rétegek tészta hús, hal, zöldség, sajt öntetek drizzled vastag paradicsommal és tejszínes mártással. Pappardelle. hosszú tojásos tészta, 2 cm széles, nagyon hasonlít a fettuccine, és lefordította a neve hangzik, mint a „mohó enni”, mivel ez a tészta nagyon finom, és nehéz lehet megállítani a kóstolás. Parpadelle főtt két percig, használjuk előállítására lepények vagy hús szolgált vastag és sós mártások. Egy másik szalag tészta, tagliatelle. szélessége 5-8 mm, nem úgy néz ki, mint lapos fettuccine, porózus szerkezetű, jó nedvszívó különböző összetevők, és úgy döntött, hogy alkalmazza húsos, leves, hús és vastag bolognai szószt. Tészta formájában hosszú szalagok hullámos élek redzhinette (mafaldine), találták Nápolyban, szolgált nápolyi mártással, a tenger gyümölcsei és a curry, amelynek tartalmaznia kell a sáfrány, gyömbér és a torma.

Pasta tekercselés és forma göndör

Pasta spirál nevű fusilli spirálok ( „kis kerék”) - ezek lehetnek rövid és hosszú, vastag és vékony. Színes fusilli ideális saláták és levesek szolgálnak köretként pesto szósszal és adja az étel egy fényes szokatlan megjelenése. A következő típusú spirálok tészta mini fusilli (spirálok kicsi), fusilli Bukata Corti (üreges spirál), fusilli Rigat - tészta hornyok a jobb felszívódás a mártást. Rövid spirális, a vastagsága egyenlő spagetti, rotini. és szolgált hideg és meleg, saláták, vagy nagyon sűrű mártást.

üreges tészta

Kis rövid cső olasz nevű ditalini ( „gyűszű”) - ezek nagyon népszerűek Szicíliában, ahol szolgálnak gombával, paradicsommal, fokhagymás mártással, ricotta sajt és brokkoli. Hajlított makarónit (szarvak) használunk fel főzésre sajttal, levesek és zöldség saláták, és üreges spagetti pechutelle kiválóan padlizsán és ízletes húst szószok. Esküvői tészta ziti hossza 20 cm főzés előtt törik szét darabokra, és a tészta Penne ( „toll”) ferde vágások és hornyokkal és Medzev penne Rigat (kétszer rövidebb Penne) könnyen tartani a szósz belül és kívül, meglepően kombinálhatók bármely termék. Medzev Manika egy szélesebb változatossága Penne, és összekapcsolják hagymás és a cukkini. Cannelloni - nagy átlagos hossza a cső sima felületű, szolgált forró, és egy vastag hús mártással. Kavatappi. üreges „férgek” közepes méretű, és szolgált hideg és meleg, különböző mártások.

Szokatlan tészta különböző formájú

Gyermekek ábécé tészta. készült válogatott búza, szűrt vizet és természetes adalékok, ez a levél formájában, és kifejezetten a gyermekek táplálkozási. Elegáns gyűrű Anelli. kvadretti négyzetek. Stellini csillag. eredeti farfalle tészta formájában szalagok, lepkék, ismerős számunkra formájában Conchiglie kagyló. Őrző tészta. hasonló rizs, tészta formájában kerekek Rotella és radiátorok használják levesek, saláták és finom köret, receptek találhatók az oldalon. Paste CASTELLANE. hasonlító szoknya harang kezdett főzni az olasz város Parma, és arra szolgál, annak hagyománya karfiol mártással. Között a szokatlan tészta formák is különbséget: Perlini - kis gyöngy kagyló, lumakoni - big csiga, Kieffer - kis csigák, orecchiette - mint egy fél dió, Gratton - kis golyók Merletto - kerek medalion dísz.

töltött tészta

Olaszországban nagyon népszerű tészta szánt töltelék. Makaróni Angelotti félhold alakú töltött sajt, hús, sajt és spenót. Gnocchi ( „kis gombóc”) tökéletesen illik búzadara és zöldségek. Tortellini. gombóc gyűrűk formájában, töltött zöldségek, sajt, tintahal, és van ellátva vastag szószok vagy olívaolajjal, Parmezán, paprika és fokhagyma. Szögletes ravioli főtt ravioli hús, hal, sajt, zöldség és édes töltelékkel, és megitatta nagyon egyszerű szósz, ne szakítsa meg az alapvető íz az étel.

Főzni tészta rendesen

A fő módszer a főzés tészta - főzés azt bő vízzel. Olasz tészta nem tartalmaz sót, ezért szükséges, hogy sós víz lefektetés előtt a termék.

A pasztát kell csökkenteni csak a forró víz, és ami a legfontosabb - nem terjed ki a fedelet! Hosszú tészta nem törik, csak várni lágyító alján, majd nyomja le a tetején. Amikor a tészta kész, szükséges, hogy gyorsan engedje le a vizet, és közvetlenül töltse pasztával olívaolajjal vagy szósz, hogy ízlése keverve egy.

Idő tészta főzési függ a mérete és vastagsága. Például a vékony „cérnametélt” kész lesz 2-3 perc alatt, nagy csigákat és mindenféle csövek forraljuk körülbelül 15 percig. Mindenesetre, figyeljen csomagolás. Ne felejtsük el, hogy a tészta saláta és köretként általában főtt „al dente” - nem a teljes lágyító, és úgy, hogy bent volt hardish rúd. Tészta főzve „al dente”, mivel vizsgálatok során kimutatták, hogy tartalmaz kevesebb kalóriát, mint teljesen megpuhítjuk. Az olaszok nem mindig főzzük a tésztát a vízben. Ha a tészta főtt hús vagy csirke húsleves, kapott Pastine - fény leves a táptalaj és a tészta.

Carbonara szósszal és neapolitana

Előállítása szósz tészta Olaszországban tartják a legmagasabb gasztronómiai szakember, nem véletlen, az olasz szakácsok mondják, „Tészta - a test, és a mártást - a lelket.” Gyakran mártással keverve más termékek vértezze fel ételeket és telítettség. Pasta carbonara - az egyik ilyen nemzeti remekművek képviselik Spagetti szelet szalonna vagy füstölt sonka, töltött tojás sajtkrém alapú szósz, ami hozzá egyéb összetevők, attól függően, hogy a recept - a konyak, fehérbor, húsleves, bazsalikom, petrezselyem , parmezán, cukkini, fokhagyma, pecorino sajt, olívaolaj és a fekete bors.

Ha a tészta penne szósz töltse neapolitana készült párolt paradicsom és a sárgarépa, tetején parmezán sajttal, zeller, bazsalikom, sült az olívaolaj, a hagymát és a fokhagymát, majd kap egy étel, ami díszíti a királyi tábla a múlt században.

Hogyan kell alkalmazni a pasztát? A legfontosabb szabály: nem tészta általában szolgált nélkül mártással egy asztalra - hús, hal, a vaj, gomba, növényi, sajt, dió és paradicsom. A szósz lehet gyengéd, könnyed, légies, vastag, fűszeres, zsíros, savanyú vagy édes, de bármi mártással választja, akkor szinte mindig sajt, olívaolaj, fokhagyma, fűszerek. Rövid tészta jobb kombinálni szószok, amelyek magukban foglalják a darab hús, hal és zöldségek, amíg a tészta keverve homogén mártással. Sauce át az ízét tészta, átitatja az új árnyalatok és átváltozik egy királyi csemegének - nem véletlenül ez az étel az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb a világon konyha. Olasz közmondás mondja: „Ha azt szeretnénk, hogy örökké élni, enni tészta.”