Az élelmiszer emulgeálószerek

Emulgeálószerek fontos szerepet játszanak az élelmiszer-termelés. Ebben a csoportban az élelmiszer-adalékanyagok közé tartoznak olyan anyagok, amelyek, amikor azt hozzáadjuk a élelmiszertermék, biztosítja a lehetőséget, alakítás és fenntartása egyenletes diszperzióját két vagy több nem elegyedő anyag. Bár az alapvető tulajdonságait emulgeátorok az képződését és fenntartását a homogén keverék állapotban nem elegyedő fázisokat, mint az olaj és a víz, más élelmiszer-rendszerek, a használata ezen adalékanyagok lehet csatlakoztatni nem csak az emulgeálás, mint a reakciót az ilyen élelmiszer-összetevők, mint például a fehérjék, a keményítő et al.

Ehető emulgeálószerek felületaktív vegyületek (felületaktív anyagok) - szerves vegyület, amelynek a molekulák egy amfifil szerkezettel, vagyis tartalmazhat hidrofil és hidrofób atomcsoportok. A hidrofil felületaktív anyagok csoportok nyújtanak vízoldhatóság, hidrofób (jellemzően szénhidrogén) kellően nagy molekulatömegű oldódásának megkönnyítésére felületaktív apoláris környezetben. Action emulgeálószerek többoldalúan. Ők felelősek a relatív eloszlását két nem elegyedő fázis, a következetesség az élelmiszer termék, annak műanyag tulajdonságait, a viszkozitás és a száj teltségérzet.
Mivel a felületi aktivitása felületaktív molekulák van társítva, hogy képesek stabilizálni a rendszert a gázfázisú diszpergált folyékony diszperziós közegben (a hab). A hatékonyságát stabilizálása vizes habok jellemző emulgeátorok zsírsavakat tartalmazó határt, amellyel kapcsolatban lehetnek használható habosító anyagként, mivel emulgeálószerek tartalmazó láncú telítetlen zsírsavak, habzásgátlók mutatnak tulajdonságok. Használt felületaktív anyag habképző anyagokat a különböző technológiákkal instant termékek és szénsavas tömegek és habzásgatlót - a technológiák a tejtermékek és az ipari feldolgozás a tojás.

Táplálkozási szuszpenziók stabil diszperziók szilárd részecskéinek a mérete 0,1 és 100 mikron. Bevezetés felületaktív ilyen rendszerekben megkönnyíti nedvesítő a szilárd részecskék, amelyek viszont képződését elősegíti a homogén termék. Általában élelmiszer szuszpenziók felületaktív, hogy elérjék a kívánt eredmény együtt alkalmazzák, így stabilizátorokat és sűrítőszereket. A legismertebb példa az élelmiszer-felfüggesztések csokoládé italt. Bevezetés felületaktív anyag folyékony diszperziók javítja a képességét, hogy tiszta oldatot képeznek, amely alapvető a különböző folyékony élelmiszerek tartalmazó színezékek és ízesítő anyagokat.

A legtöbb emulgeálószerek, a molekulák tartalmaznak acilek magasabb zsírsav-képzésére alkalmas oldható komplexeket az amilóz frakció keményítő. Az ilyen kölcsönhatás fontos, hogy késleltessék a staling folyamatot a kenyér és sütőipari termékek, valamint, hogy csökkentsék a ragadóssága alapuló termékek keményítő kinyerés páratartalom. Az összetett hatások a keményítő csökkentése érdekében csomósodást, javított konzisztencia és homogenitását módosítások kíséretében a textúra a termék, mint a tészta, kenyér és péksütemény.

Emulgeálószerek, amelyek ionos jellegű, csak proteinekkel reagálnak, ezáltal javítva a szerkezeti tulajdonságai élelmiszer. Például, a kenyér az ilyen felületaktív anyagok képesek komplexet képezni búzasikér, amely fokozott rugalmassága és fehérjék, ennek következtében, hogy mennyiségének növelése a kenyeret.

Néhány hozzáadásával emulgeálószerek élelmiszer rendszerekben, amelyek tartalmaznak cukrot kristályok diszpergálva egy kövér, amely képes csökkenteni a viszkozitás a rendszer felületén adszorbeálódott a hidrofil természet a részecskék alkotnak egy hidrofób kagyló. Vízszigetelő felülete növeli az affinitása a természet a részecskék a diszpergált fázis a diszperziós közegben, emiatt megváltozik a reológiai tulajdonságait az élelmiszer rendszerben. Ez a technológiai felületaktív anyagot használunk, például, hogy az olvadt csokoládé massza.

Néhány emulgeálószerek kombinálva az optimalizált eljárás körülményei befolyásolhatják a módosítása a polimorf formától, mérete és növekedési üteme zsír kristályok termékek például margarinok, különböző zsírtartalmú keverékeket, a csokoládé és a mogyoróvaj tömeget. Optimalizálása az ilyen zsírkristály mérete javított krémes íz és egyéb tulajdonságait. Ez a felületaktív anyag a funkció használható, mint a kristályosítási lépés a készítmény a cukor és a só.

Jellemzően, a felületaktív anyagok hatásosak nedvesítőszerek. A szelekció azonban egy adott adalékanyag függ a típusa vagy jellege a nedvesedési nedvesített felület - viasz, vagy porok kapilláris felületének. emulgeálószer funkció ebben az esetben csökken előnyösen csökkenti a határfelületi feszültséget a folyadék és a felület szilárd részecskék, amely gyorsabb és egyenletes eloszlását a folyadék felszíne felett a szilárd részecskék. Nedvesítőszerként használt élelmiszer-technológia, mint a desszert mix, porlasztva szárított; kávékrémporok; gyorsétterem reggelire; Szárított zöldség és mások.

Emulgeálószerek, például mono- és digliceridjei korlátozza, amelyek bizonyos mértékig ne tapadjon az élelmiszer tömegének felületeire formák, vágókések, csomagoló anyagok, sőt a fogak a fogyasztó számára. Ez a tulajdonság glicerid jellege alkalmazott adalékanyagok a karamella massza technológia, cukorka és rágógumi.

Vegyünk néhány csoportok élelmiszer emulgeálószerek.

Mono- és digliceridjei zsírsavak és azok származékai (E471, E472a-E472g). A legismertebb csoportja emulgeálószerek, az ipari termelés volumene a 20-as a XX század.

Élelmiszer stabilizátor E471 zsírsavak mono- és digliceridjei utal, hogy a csoport az élelmiszer-adalékanyagok, az alapja alkalmazási terület, amely egy ipari élelmiszer-termelés. Sajátosságait és tulajdonságait az élelmiszer stabilizátor E471 mono- és digliceridjei zsírsavak közé tartozik az a képesség, hogy fenntartsák és fejlesztése érdekében a viszkozitás és a következetesség a kész ételt.

Mivel egy stabilizálószert és emulgeálószer E471 teljesen különbözik a természetes eredetű - előkészített adalékanyag alapuló növényi zsírsavak miatt speciális feldolgozás. Például, mint egy emulgeálószer E471 lehetővé teszi összeillesztése az anyag, ami a definíció szerint tartják elegyednek.

Mint ismeretes, származó glicerin, a mesterséges zsírok gyakran egy jó alternatíva hasonló állati eredetű anyagok. Ami a E471. Az adalékanyag keveréke anyagok, amelyek hasonló szerkezetű a természetes zsírok, így gyakran tartalmazza az összetétel a kekszek, sós kekszek és a kekszek. Használata mono- és diacil sütés javítja a kenyér, késlelteti szikkadásának folyamat a tészta ipar lehetővé teszi, hogy elgépiesít a folyamatot, és javítja a termékek minőségét (makaróni megszűnik ragadós). Monogliceridek és zsírsav-digliceridek a szerkezetükben hasonló részlegesen emésztett természetes zsírt és a test feldolgozza az emulgeálószer, valamint az összes egyéb zsírok.

Az élelmiszer-adalékanyagok szám alatt E472 - egy csoport-zsírsav-észterek:

-ecetsav-észtereket a zsírsavak mono- és digliceridjei (E472a)

-borkősav-észterei zsírsavak mono- és digliceridjei (E472d) -

-mono- és diacetil-borkősav-észterei zsírsavak mono- és digliceridjei (E472e)

-vegyes észterek a glicerin, a borkősav, az ecetsav és a zsírsavak (E472f) - ezen adalékanyagok kölcsönöz új kvalitatív tulajdonságait glutén búza, amely lehetővé teszi ennek megfelelően javított lisztet minőséget még búzából, amelynek gyenge a glutén, hozzájárul a térfogat növekedését a sütőipari termékek és javítja a pórusok képződését a sütőipari termékek. Beviszünk egy teszt alapján oldott állapotban zsírok. A dózis nem haladhatja meg a 0,2% a termék súlya.
Az észterező E472 adalékanyag csökkenti az olvadási terület és megkönnyíti a nyersanyagok feldolgozása. Mivel ezek a tulajdonságok gliceridek jelentősen javítja a korbácsolás tésztát, és hozzon létre a textúra.

-tejsav-észterei zsírsavak mono- és digliceridjei (E472b) -

-citromsav-észterei zsírsavak mono- és digliceridjei (E472s) - ezen adalékanyagok észterezési eljárás lehetővé teszi szűk olvadási régió alacsonyabb hidrolitikus stabilitás, megkönnyítik nyersanyagok feldolgozása. Mivel ezek a tulajdonságok gliceridek tejsav minősége jelentősen javul a korbácsolás vizsgálat, jégkrém, desszertek, margarin. Hogy stabilizálja a kiindulási nyersanyag por gyártásához használt desszertek, mártások, fagylalt, szárított tejszínt. Együtt glicerideket használni, mint egy emulgeálószer, valamint az antioxidánsok keverve tokoferol.
A kolbász gyártásához adalékanyagokat használnak, hogy megakadályozzák az oxidációt és szétválasztását a zsír és felaprítottuk.

Adalékanyag E-472B is képes meghosszabbítja az életet aktivitását élesztősejtek és védi az aroma a ízét változásokat.

Adalék E-472B használt kozmetikai ipar gyártásában krémek és testápolók.

E472 gyártott adalék. előnyösen glicerin és egy sor természetes zsírsav és más szerves savak. Amikor használt élelmiszer, ezeket az anyagokat először bontjuk az egyes savak és zsírok, a testet ezután feldolgozásra, mint bármely más, természetes eredetű anyagok.

- aromák és italalapokban,
- rágógumi és cukorka,
- étrend-kiegészítők,
- kozmetikai termékek, krémek, zselék, habok,
- alapok kezelésére a talaj.

Poliglicerinészterek nem allergének, és nem okoz káros hatást gyakorol az emberi test, nincs toxikus hatás, és nem okoznak bőrirritációt. Poliglicerin-észterek alkalmazásával lipáz enzim az emberi szervezetben lehasítjuk és a szabad poligliceridek a vesék.

tejsav-észterek - laktilátokat (E481). Ebben az alcsoportban felületaktív való használatra jóváhagyott élelmiszer-termékek közé tartoznak a tejsav származékai magasabb zsírsavak (sztearinsav vagy olajsav) formájában nátriumsói: sztearoil-laktilát (E481i) oleoillaktilat (E481ii).

E481 használják az élelmiszeriparban a gyártás egyes élelmiszerek:
- zsír és az olaj emulziók
- Szellemek bizonyos várat, likőrök,
- pék és cukrász, cukrászati ​​lisztből készült termékek,
- reggeli gabonapelyhek, instant rizs, desszertek,
- húskonzerv,
- forró ital porok,
- speciális, biológiailag aktív termékek súlycsökkentés.

A folyamat a technológiai adalékanyagok E481 reakció lehetővé teszi minőségileg javítsa a nyersanyagok feldolgozása során. Mivel ezek a tulajdonságok lényegesen jobb minőségű korbácsolás tészta, fagylalt, desszertek, margarin. Az adalékanyag előállításához felhasznált száraz kávékrémben és szószok. És azt is tudja, hogy meghosszabbítja az életet aktivitását élesztő sejtekben. Megengedett napi fogyasztás mértéke E481 nem korlátozott, mivel a készítmény azonos a keletkező a folyamat az anyagcsere az emberi szervezetben.

Szorbitán-trisztearát (E492) - szorbitán-észterek a hatértékű alkoholt sztearinsavval.

E-492 alkalmazunk stabilizátorként konzisztencia sűrítő teksturatora, kapcsoló reagens folyékony tea koncentrátumok, gyümölcs- és gyógyteák a jégkrém, növényi zsiradékot tartalmazó és gyümölcs jég. A gyártás a tej és tejszín helyettesítő, édességek, rágógumi, tömések, mázak megengedhető mértéke - akár 5 g / kg. Szorbitán-trisztearát is hozzá előállítására sütőipari termékek, csokoládé és egy biológiailag aktív adalékok. E492 valamint más szorbitánok használt pengasitelya, bevonószereket és töltőanyag támogatás (élelmiszer színezék). A nem-élelmiszer-ipari szorbitán-trisztearát előállításához felhasznált kozmetikai termékek (krémek, dezodorok), gyógyszerek és emulziók növények kezelésére.

Szorbitán-észterek (E432-E436) - Képviseld monoangidrosorbita etoxilezett szorbitán-zsírsav-észterek, molekulák, amelyek szabad OH-csoportokat szubsztituált etoxilezett csoportokat: laurát (E432), Tween 20-at; oleát (E433), Tween 80; palmitát (434) Tween 40; sztearát (E435), Tween 60.

Zsírsavak nagyon lassan bomlanak le lúgok és lipáz. Kiskamaszok változnak a tartalmát a bélből való felszívódását, így a megváltozhat a képesség, hogy Reszorpciós még nem felszívódó anyagok növelhetik az emészthetőségét a zsír a szervezetben. Polioxietén kiosztott nem árnyékolt a szervezetből.

Ezeket használják az élelmiszeriparban szigorúan kimért mennyiségben előírt specifikációknak. Széles körű használata ezen adalékanyagok alkotnak kapott diszperz olajok és oldható zsírok, ízek. A fő felhasználási terület -. A termelés a zsírok és margarinok, zsírok mellett sütés, gyártása krém, fagylalt, sütemények, stb A termék magas savtartalma adalékanyagokat használnak, mint habképző és zsírok, mint habzásgátló hatóanyag. Csak etilén használják gyógyászati ​​és kozmetikai iparban a termelés higiéniai termékeket.

A közel 10 éves, a Balti-Food Company egyik fő szállítója az összetevők különböző ágazataiban az élelmiszeripar és következetesen dolgozik vezető európai és a világ termelők. Az egyik ilyen nagy Gyártók- társaság Kerry. amely specializálódott a termelési emulgeálószerek. Karöltve, Technology Ltd. „BOD”, és a cég Kerry a termék fejlesztése során, és válassza ki a megfelelő emulgeálószerek a termelés, figyelembe véve a kívánságait a gyártó, akkor szakértői technológiai támogatást a helyszínen, a cég, majd ajánlásokat a összetevők felhasználását, dokumentációt és mintákat. Az ügyfelek balti élelmiszeripari vállalatok a lehetőséget, hogy megvásárolja emulgeálószerek nagy és kis nagykereskedelem. Találja meg a megfelelő összetevőket, és tekintse át a választék, akkor lásd a „termékek”.

Vásárlás nagykereskedelmi élelmiszer emulgeálószerek

Itt lehet kapni emulgeálószerek Kerry nagykereskedelmi a legjobb áron. Árlistát termékeket vagy kérés nagykereskedelmi árak az élelmiszer emulgeálószerek kezdeményezhet hívást a menedzser.