Természetesen a munka - szervez menyegzőt
1.4. Szervezeti szolgáltatások lakoma arany esküvői részleges szolgáltatás pincérek
Bankett az asztalnál részleges szolgáltatás - a leggyakoribb típus a bankettre baráti találkozók, családi ünnepek, évfordulók, esküvők.
Szállás az asztalnál, általában önkényes, de a vendégek és a szervezők a banketten helyet biztosított az asztal közepére. Bankett asztal szolgálnak szigorúan a menüben a kis tányér étkezési és rajta tegye Pirozhkov. Az étteremben kell tenni egy szalvétát. Között az étkező és egy tányér fel az étteremben, villa, jobbra a kis étkező lemezek - két kés: snack és éttermek találhatók. Üvegáru kell tenni szemüveg vodka, bor és pezsgő szemüveg. Szintén az asztalra tenni 30-40 percig, mielőtt a vendégek megérkeznek, hideg ételek és ételek, italok és egy váza gyümölcsök, virágok díszítik az asztalt. fűszerezett eszközök vannak elhelyezve ugyanabban a sorrendben, mint amikor egy kiszolgáló bankett asztal teljes ellátással. Szolgáltatás része a lakoma résztvevői maguk, részben a pincérek.
A pincérek szolgálják elsősorban a nők, az idősek díszvendégek. Miután a vendégek ülnek, a pincérek szolgálnak pezsgő, bor és snack-kel. Champagne vendégek során egy banketten szolgálja az üveg, tálcára rakjuk, az egyik pincér megkerüli az asztalt egy tálcával, és a másik hozza a szemüveget a vendégek előtt. Néha szemüveg helyezni az asztalra, tele pezsgővel, mielőtt vendég leül az asztalhoz. Ha pezsgőt szolgálnak fel, és a desszert, a szemüveg nem tiszta.
Tól snack-hez eredetileg készült kaviár, enyhén sózott hal, majd azonnal a friss zöldségek, főtt vagy zselés hal.
Etetés után hal ételek biztos, hogy változtatni az eszközök és snack-ételek, gyűjtsük össze, és megteszi a mosogató helyett tiszta. Mielőtt a használt lemez vendég kérni az engedélye. Ha egy vendég letette a villát, és késsel a lemezen egymással párhuzamosan vagy keresztezheti - ez annak a jele, hogy a pincér, hogy távolítsa el a lemezt. Ebben az esetben, akkor nem kér engedélyt. Etetés után a halhús snack-hez.
Forró ételeket szolgálnak fel egy óra és fél kezdete után a szolgáltatás.
Miután 1,5 - 2 órával a rajt után a szolgáltatás lakoma egy kis szünetet 30-40 percig. Ez idő alatt a vendégek táncolni, és pihenjen egy másik szobába, és a pincérek vannak elfoglalva takarítás az asztalon, készítsék fel meleg ételek, kötelezze őket a konyhában, szellőztesse ki a helyiséget. Amikor a vendégek vissza, a pincérek szolgálnak fel meleg ételt, és tegye a lemezt a desszert.
Az este folyamán az esküvői asztalra kell ünnepélyes, elegáns megjelenés, így különös figyelmet kell fordítani a megfelelő időben tisztítására használt edények, eszközök, edények megújulás snack, ha maradni néhány ételek táplálékra való áttérés egyike annak érdekében, hogy az étel vonzó megjelenés.
Azóta mind a 10-15 percet, mielőtt az esküvő szerint a főpincér esküvő szervezők, hogy minden készen áll, ő vagy főpincér az egész nászéjszakán kell a teremben, figyeli az eljárást, és kövesse a szolgáltatást szervező esküvő.
Pincérek kezdve a vendégek meghívása az asztalra minden alkalommal is, kell a teremben. Üdvözlik a látogatók, és segítse őket a helyüket, öntsük hozzá a bort, ételt lefektetett lemezeken. Fontos, hogy időben váltották tányérok és evőeszközök, hogy a használt edények (és az üres üvegeket), és tegye a net.
1.5. Követelmények a főpincér és pincér
Összhangban GOST (követelmények a szerviz személyzet), a főpincér (személyzeti adminisztrátor kereskedési teremben) kell képezni, tudnia kell, hogy a szabályok a berendezés, a szabályok az etikett, a rend elfogadásának rendjét és fenntartása az ünnepségek, a technológia alapjait a főzés és a minőségi követelményeket, szolgáltatási formák és módszerek a szállítás, a munka a számítógépen, az árak a pop. A főpincér irányítja az egész művet pincérek, csapos, portások, ruhatár, tisztító szoba, WC;
A főpincér köteles:
-
Nem verem vagy elutasította a munkáját pincérek és más alkalmazottak a csarnok, megsértette a munkafegyelem és a belső szabályozások.
Megkövetelik a megfelelő tervezés és a jó minőségű élelmiszerek és élelmiszer-ipari termékek (és ha nem tartják a minőségi előírásoknak kereslet és a csere vagy visszatérítés).
Amely javaslatok bérleti és égetés a pincérek és egyéb alkalmazottai a kereskedelmi csoport.
Ellenőrizze a tudás a pincérek és véleményt nyilvánít a képzés szintjét, és javaslatot tesz, hogy jelöljön ki őket javítani kvalifitsionnogo mentesítés pincérek és a összehívását igazoló bizottság, hogy meghatározzák a képesítést.
Felügyeli a képzés gyakornokok és a pincérek megfelelőségi képzési programok, hogy tegyen javaslatot a támogatása a csarnok alkalmazottak.
Felügyeli személyzet szabályainak betartását a szolgáltatás a látogatók az étterem, a belső szabályzatok, személyi higiénia, egyenruha viselését, stb
A főpincér állítja együtt dolgozók serviznogo büfé, hogyan kell megszerezni, cseréje és szállítási pincérek edények és egyéb edények, képzést terem megnyitását az étteremben.
A nap folyamán, a főpincér kell lennie a szobában, vigyázz a karbantartás a tisztaság és a rend és helyességét asztalokat.
Kinyitása előtt az étterem pincérek utasíthatja, hogyan kell használni egy adott napon, hogy ellenőrizze a hajlandóság szolgáltatás, hogy megismertesse a menü; várják a vendégeket és segítsék őket a webhelyeket választani, a töltés további szolgáltatás pincérek.
Végén a munkanap, a főpincér köteles követni a tisztító szobák, pincér átnyújtotta a pénztáros bevétel naponta, az üzembe helyezés servizny büfé edények, evőeszközök, ágynemű nyert, a jelentésben írt speciális megrendeléseket magazin napló, meg kell hajtania a következő műszak.
A főpincér szervez munkájának pincérek, alkotó egy csapathoz, és a csapat vezetői; egy grafikon kiadási pincérek és más alkalmazottak a csarnok munkahelyi és ellenőrzi annak végrehajtását; forgalmaz pincérek elkülönített részein, a csarnok és rögzíti azokat szolgálni egy bizonyos számú táblázatok; Ez egy egyértelmű kapcsolat a termelés és értékesítés területén; felügyeli a megfelelő szabadság készételek és azok elszámolása; ad a pincérek mellett a jelentés formája a számlák, nyilvántartások számuk, ellenőrzés végén a nap a nyilvántartás által összeállított pincér, amely meghatározza azt az összeget, a számla számát, és támogatja a registry eljuttatja a pénztáros.
A főpincér az étterem kell egy naplót elfelejtett dolgokat. Pincérek, ruhatár kísérők és tisztítószerek azonnal elfoglalják a főpincér elfelejtett dolgokat, és a főpincér kell írnia őket egy napló, és jelentést tesz az igazgató.
Ezen túlmenően, a pincér kell leleményes és szellemes, hogy az alapokat a főzés a technológia, gasztronómiai jellemzőit hideg és meleg előételek, első és a második tanfolyamok, desszertek, hideg és meleg italok, alkoholos italok, stb
Az alapelv a kapcsolat a látogatók és a kiszolgáló személyzet kell, hogy legyen az elvet gazda és vendég kapcsolatok. Ennek alapja az egyén tiszteletben tartása, ami természetesen legyen kölcsönös.
Minden pincér kell a szükséges általános műveltséget, hogy elsajátítsák a működési módja és karbantartása, tudja, és tartsa be a szabályokat etikett, étkezési szokások.
A szakma igényli a pincér, hogy egy intelligens ember, gyors navigálást és megérteni az embereket, hozzájárulnak a az étterem egy alkalmi, nyugodt légkörben, ahol minden látogató úgy érzi, szívesen.
Attól függően, hogy milyen a megjelenése a pincérek, a modoruk, ők tartják a vendégek az első benyomás az étterem. Függ, hogy a pincér fogadta melegen és barátságosan, milyen intonáció fog mondani a látogató, „Welcome”, attól függ, hogy a kapcsolatfelvételt közte és a vendég.
2. kiszámítása
2.1. Összeállításáról lakoma menü
Becsült lakoma menü készül a megrendelő kívánságának. A kezdeti adatok az előállítására a természet a banketten (ebben az esetben, a „Golden Wedding”), és a résztvevők száma. A számos különböző ételválasztékkal hajlandóságától függ az ügyfél.
1. táblázat terv - Menü