sörgyártás technológiai gyárakban
sör - az egyik legösszetettebb folyamatok az élelmiszeriparban. A magas minőségű ital sörgyárak kell vizsgálni egy csomó árnyalatok és vedd összetevőket óvatosan. Következő nézzük a legfontosabb szakaszában a klasszikus főzési technológia, mely a legmodernebb üzeme.
Először nézd meg, hogy mi teszi a sör. A hagyományos recept szabad, hogy csak négy összetevők:
Maláta - nyert termék csírázását gabona. A sör előállításához használ árpa, malátáztatott idő - olyan folyamat, amely elősegíti a csírázást a gabonát. Áztatás után árpa megduzzad a szemcséken belül kezdődik a kémiai reakciók, amelyek lebontják a keményítő a kívánt fermentációs maláta cukrot.
Komló. Ez ad a sör jellegzetes keserű ízzel, illatos aromája és felelős a habzást. Cserélje komló sörgyártás minőségromlás nélkül nem lehetséges. Ez az egyedülálló növény, amely több mint 200 anyag felelős ízét. Érdekes, hogy a csak alkalmas sör rügyek a női növények komló.
Élesztő. A modern növények speciális sörélesztő Saccharomycetaceae család, amely nem fordul elő a természetben, és mesterségesen szaporított kifejezetten sör. Attól függően, hogy a fermentációs technológia a sör- jár kétféle élesztő:
- fermentált (Saccharomycetaceae cerevisiae) - alkalmasak az ilyen típusú sör, mint a Porter, vaskos és sör;
- alulról fermentált (Saccharomycetaceae carlsbergensis) - előállításához felhasznált A tábori és a közép-európai sört.
A különbség az ilyen típusú sörélesztő, hogy a végső szakaszában a fermentáló élesztő gyűlik össze a felületen (POP), és az alsó - a lap alján a cefre. Ez jelentősen befolyásolja az ízét.
sör gyártási szakaszokban
1. A cefre előkészítése. Kezdetben, árpamaláta eltört, de a magok nem alakítható át egy homogén tömeg. Ennek része a cefre szükséges kis és nagy szemek. Ez az úgynevezett maláta marás. Különböző sörök aránya nagy és kis részecskék más.
Ezután malátadara vízzel elegyítjük. Ezt a folyamatot nevezik „cefrézés”, és a kapott elegyet - torlódások. Amikor vizet adunk be az árpa enzimek elkezdi lebontani keményítő maláta cukor. Ahhoz, hogy felgyorsítja a fermentációs söripari sörcefrét hőmérsékletre melegítjük 76 ° C-on
További kész sörcefrét szűrjük. Főtt cefrét át a kazán egy szitán, egy zárt alja. Ebben az állapotban a malátát megcsípett egy ideig, amíg az alján a szilárd anyagok nem ülepednek, az úgynevezett fordított szemek. Amikor a szita van nyitva rajta, és egy réteg szemek, hogy szívja, a tiszta folyadék sörcefrét összegyűjtjük egy speciális kazán későbbi főzés.
2. forrási cefre. Amelyet az előző lépésben a cefre melegítjük, forrásig melegítjük, és adjunk hozzá komló. Csapok száma függ a sör és a preferenciák varázsló. Az egyes készítmények használ különböző számú komló.
Forráspont cefre 2-3 órán át. Az összes mikroorganizmus elpusztulnak, és elpusztult enzimek, így további kémiai reakciók nem lehetséges a folyamat során. Brewers keresett előre telepített sűrűsége sörcefrét, amely a címke kijelölt a végtermék sört sűrűsége.
Ezután a cefrét főzik, majd szűrjük által hop maradékot maradt állva. Az alján esik ki kis részecskéket, amelyek nem szűrhető az előző lépésben. Emellett egyes növények felgyorsítja a eltávolítása nem kívánt maradványok centrifugában.
3. Az erjesztés. Pure cefre átfolyik a csövön, hogy az alján fermentáló tartályok, úgynevezett henger-kúpos tartályok. Ha a folyékony lehűl, hogy a kívánt hőmérsékletet a kád hozzáadjuk élesztőt. A fermentált sör hozzáadása előtt élesztő cefre-ra hűtjük 18-22 ° C, az alsó-leve sörrel - akár 5-10 ° C-on
Egy nap múlva, miután a szóló, a felületén élesztő fermentációs tartály tűnik vastag hab réteget. Ez azt jelenti, hogy az élesztő-ben sikeresen megkezdték konvertáló cukor szén-dioxiddá és az alkohol. A fermentáció során a sok hőt, így cefre igényel folyamatos hűtési hőmérséklet stabilnak kell lennie.
A szakaszában fermentáció sörfőző kövesse a szén-dioxid koncentrációja a tartályokban. Amikor elérte a maximumot gáz távoiitjuk speciális csövek. A fermentáció után megállt a cukor élesztő dolgozzuk fel alkoholt.
4. Az érlelés. Az előző lépéseket, hogy a fiatal szűretlen sör, ami viszont további érés (nem vonatkozik a búzafajták). Használt éréséhez nagy rozsdamentes acél tartályok és a folyamat tart néhány hétig négy hónap.
Az érlelés során szükséges fenntartani a stabil hőmérsékletet és a nyomást az edényben, rezgések nem engedélyezettek. A modern gyárak gyártási folyamat ellenőrzése speciális berendezés, amely képes automatikusan beállítja a hőmérsékletet és a nyomást.
5. szűrése. Az érlelés befejeztével a sört átmegy egy másik két különböző szűrést szűrők szánt tisztítására nagy és kis részecskéket. Ezt követően válik habos ital teljesen átlátható, és készen áll a palackozás.
6. kitöltése. Az utolsó szakaszban a gyártási sör öntjük tartályok különböző. Töltés előtt palackok, hordókat vagy hordók minden tartályokat mostuk, majd eltávolítottuk egyszer belső levegő. A sör romlandó alkoholtartalmú ital igénylő steril körülmények között. Anélkül, hogy a sterilitás a késztermék eltarthatósága csak egy pár napig. Amikor kitöltésével üvegpalackok a palackban előzőleg pasztörizált - lassan felmelegítjük 65 ° C-os hőmérséklet, ami jelentősen meghosszabbítja a tárolhatósági sör.
Szervezni az összes információt, hogy egy pillantást az alábbi diagram szemlélteti a menete.
